Caldo de hueso que gelatina naturalmente: el secreto del auténtico colágeno

Un caldo de hueso real se distingue no por su color ni su aroma, sino por su comportamiento en el frío. Si tu caldo se refrigera por unas horas y se transforma en un gel denso (similar a una gelatina sin azúcar), estás ante un producto de alta concentración de colágeno natural.

La ciencia de la gelatina

La gelatina es simplemente colágeno desnaturalizado térmicamente. Cuando sometemos los huesos ricos en cartílago a una cocción lenta prolongada, las proteínas colágenas se disuelven en el agua. Al enfriarse por debajo de los 15°C, estas proteínas reforman una red tridimensional que atrapa el agua en un gel firme.

Detección de caldos diluidos

Muchos caldos comerciales añaden espesantes artificiales o gomas para simular cuerpo, o bien se diluyen con demasiada agua para bajar costos de producción, resultando en caldos líquidos que no cuajan en el refrigerador. En Sana Balance, la proporción es de 1 kg de hueso por litro de agua, garantizando que el caldo cuaje de manera natural y consistente, aportando los precursores que tu mucosa intestinal necesita.